Rendimento: 2 porções
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Lasanha sem massa, com berinjela empanada e frita, presunto e muçarela vegetais, molho de tomate com proteína de soja e molho branco cremoso.
Ingredientes
Berinjela empanada
- 1 berinjela grande (350 a 400 g)
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de farinha de rosca
- ½ xícara de água
- Sal e pimenta-do-reino
- Óleo para fritar
Molho de tomate com PTS
- 300 g de tomate pelado ou passata
- ½ xícara de PTS hidratada e espremida
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- Manjericão, sal e pimenta a gosto
Molho branco vegano
- 250 ml de leite de soja sem açúcar
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal, pimenta e noz-moscada
Montagem
- 100 g de muçarela vegetal
- 80 g de presunto vegetal
Modo de preparo
1. Prepare a berinjela
Lave e corte a berinjela em fatias longitudinais de 0,5 cm. Disponha em uma peneira, salpique sal dos dois lados e deixe descansar por 20 minutos para liberar água e suavizar o amargor.
Enxágue rapidamente e seque muito bem com papel-toalha.
2. Empane e frite
Misture a farinha de trigo com a água até formar uma mistura lisa. Passe as fatias nessa mistura e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.
3. Faça o molho de tomate com PTS
Hidrate a PTS em água quente por 10 a 15 minutos. Escorra e esprema muito bem para retirar o excesso de água.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a PTS e refogue por 3 a 5 minutos, até começar a dourar.
Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, até encorpar. Finalize com manjericão.
4. Faça o molho branco
Aqueça o azeite e acrescente a farinha, mexendo por 1 minuto. Adicione o leite vegetal aos poucos, mexendo com um fouet até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Monte a lasanha
Em um refratário pequeno (18 × 18 cm), espalhe molho de tomate com PTS e faça camadas de berinjela, presunto vegetal, muçarela vegetal e molho branco.
Repita as camadas e finalize com molho branco e muçarela vegetal.
6. Asse
Leve ao forno preaquecido a 200 °C, coberto com papel-alumínio, por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos, até gratinar.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dica: seque muito bem a berinjela antes de empanar e esprema a PTS após a hidratação para evitar excesso de água no molho. Mantenha o molho branco cremoso para garantir uma lasanha suculenta. Confira os rótulos dos ingredientes para garantir que sejam veganos.
Receita: https://donamanteiga.com.br/lasanha-de-berinjela-vegana/
