Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor inconfundível de bacalhau: o bolinho de bacalhau é um clássico da culinária portuguesa que conquistou o Brasil. Mas como essa delícia surgiu e se tornou presença obrigatória em tantos bares e botecos?
Uma combinação que fez história
A origem do bolinho de bacalhau está ligada a dois ingredientes importantes da cozinha portuguesa: o bacalhau salgado e a batata. O peixe era valorizado por sua conservação em sal, que permitia armazená-lo por longos períodos, enquanto a batata, originária da América do Sul, se espalhou pela Europa e passou a fazer parte da alimentação portuguesa.
A combinação desses ingredientes com ovos, salsa e outros temperos deu origem a diferentes preparações, até chegar ao petisco que conhecemos hoje.
As primeiras receitas registradas
Uma das primeiras referências impressas a uma preparação precursora apareceu em 1841, no livro Arte do Cozinheiro e do Copeiro, do Visconde de Vilarinho de São Romão.
Décadas depois, em 1904, Carlos Bandeira de Melo, sob o pseudônimo Carlos Bento da Maia, publicou no Tratado de Cozinha e de Copa uma receita chamada “Bacalhau em bolos enfolados”. A preparação combinava bacalhau, batata, ovos e temperos, ajudando a registrar uma versão mais próxima do petisco atual.
Como acontece com muitas receitas tradicionais, o bolinho foi ganhando variações ao longo do tempo, de acordo com os ingredientes disponíveis e os costumes de cada cozinheiro.
Bolinho ou pastel de bacalhau?
Se você viajar por Portugal, pode encontrar o mesmo petisco com nomes diferentes. No norte do país, é comum chamá-lo de bolinho de bacalhau. Já no centro e no sul, o nome tradicional é pastel de bacalhau.
Independentemente da denominação, a receita clássica leva bacalhau desfiado, batata cozida, ovos, salsa e temperos. A massa é moldada em pequenas porções e frita até ficar dourada por fora e macia por dentro.
Existem diferenças de textura, proporção dos ingredientes e formato, mas o objetivo é sempre o mesmo: valorizar o sabor do bacalhau sem deixar o bolinho pesado.
A chegada ao Brasil
Com a influência portuguesa na formação da culinária brasileira, o bolinho de bacalhau conquistou espaço por aqui e encontrou um lugar especial nos bares, nas padarias e nos botecos.
No Rio de Janeiro, tornou-se um petisco tradicional, frequentemente servido como acompanhamento de bebidas e em encontros entre amigos. Com o passar do tempo, espalhou-se por outras regiões do país e ganhou lugar também nas mesas de família, especialmente em datas comemorativas.
Embora a receita tenha origem portuguesa, cada cozinheiro pode dar seu toque pessoal: há quem prefira mais bacalhau, quem capriche na salsa e quem tenha um segredo para deixar a casquinha ainda mais crocante.
Um clássico que nunca sai de moda
A história do bolinho de bacalhau mostra como ingredientes simples podem atravessar gerações e se transformar em símbolos de uma cultura gastronômica. Das cozinhas portuguesas aos botecos brasileiros, esse petisco continua conquistando fãs com sua combinação de sabor, textura e tradição.
E agora queremos saber: você prefere o bolinho de bacalhau com umas gotinhas de limão, molho de pimenta ou acompanhado de uma cerveja gelada?
Seja qual for a escolha, uma coisa é certa: esse clássico continua provando que as melhores receitas também carregam boas histórias.
