Picante, adocicado, salgado e cheio de umami: o gochujang é aquele ingrediente que entra na receita e muda tudo.
Mas essa famosa pasta vermelha coreana tem uma história que vai muito além da pimenta.
Sua origem está ligada aos jang, antigos condimentos fermentados de soja que fazem parte da culinária coreana há séculos. Já no século XV, aparecem registros de preparações chamadas gochojang.
A pimenta vermelha entrou nessa história posteriormente. Um dos primeiros registros claros do gochujang preparado com pimenta vermelha aparece em um livro de 1766.
Tradicionalmente, ele é feito com pimenta vermelha, arroz, soja fermentada e sal. A mistura passa por um longo processo de fermentação, responsável por criar seu sabor profundo, complexo e irresistível.
A região de Sunchang ficou famosa pela produção artesanal do gochujang e ajudou a transformar a pasta em um dos grandes símbolos da culinária coreana.
Com o tempo, o gochujang saiu dos potes tradicionais e ganhou o mundo: está no bibimbap, tteokbokki, marinadas, molhos e até em criações contemporâneas.
De uma antiga tradição de fermentação a um ingrediente amado internacionalmente: o gochujang mostra que uma boa história também pode ser picante. 🌶️
📚 Fontes
- Kwon et al. Journal of Ethnic Foods (2015) — Gochujang: A Korean ethnic sauce, its role and history.
- Kim et al. Journal of Ethnic Foods (2016) — Sunchang Gochujang: The Unfolding of Authenticity.
- Jung & Shin. Journal of Ethnic Foods (2024) — estudos sobre a história e produção do gochujang.
