Crocante por fora, macio por dentro e recheado com cogumelos bem temperados. Uma receita vegana deliciosa para transformar aquele risoto que sobrou em um petisco irresistível.
🔗 https://donamanteiga.com.br/🍄-arancini-de-cogumelos/
🍄 Ingredientes
Para o arancini
- 2 xícaras de risoto pronto e frio
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
- 1 xícara de cogumelos paris picados
- ½ cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 colher (chá) de shoyu
- Pimenta-do-reino a gosto
Para empanar
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de água
- 1 xícara de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
👩🍳 Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente os cogumelos e cozinhe até toda a água evaporar.
- Tempere com shoyu e pimenta-do-reino. Deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela, misture o risoto frio com a farinha de trigo e a salsinha.
- Pegue uma porção da mistura e achate na palma da mão.
- Coloque cerca de 1 colher (chá) do recheio de cogumelos no centro.
- Feche bem e modele formando uma bolinha compacta.
- Misture a farinha de trigo com a água até formar uma mistura lisa.
- Passe cada arancini nessa mistura e depois na farinha de rosca temperada com sal.
- Frite em óleo a 170–180 °C, até dourar e ficar crocante.
- Escorra em papel-toalha e sirva quente.
🌪️ Na air fryer
Borrife ou pincele óleo nos arancini e asse a 200 °C por 15–20 minutos, virando na metade do tempo.
💡 Dica
O recheio de cogumelos precisa estar bem sequinho e frio antes de montar os arancini. Isso ajuda a manter as bolinhas fechadas durante a fritura.
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