Crocante por fora, cremosa por dentro e cheia de sabor! Essa lasanha de berinjela leva um molho rico em legumes, PTS e um irresistível queijo de batata. Uma ótima opção para surpreender no almoço de domingo ou no dia a dia.
📝 Ingredientes
🍆 Berinjela
- 2 berinjelas grandes
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Água quanto baste
- Farinha panko ou farinha de rosca
- Óleo para fritar
🍅 Molho
- 1/2 xícara de PTS miúda
- Água para hidratar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura média picada
- 1/2 pote de molho de tomate Elefante
- 1 pote de água (use o próprio pote como medida)
- 1 colher (sopa) de manteiga vegetal
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
🥔 Queijo de Batata
- 1 batata grande cozida
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de levedura nutricional
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- Sal a gosto
👩🍳 Modo de Preparo
🍆 Berinjela
- Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento.
- Polvilhe sal e deixe descansar por 20 minutos. Enxágue e seque bem.
- Misture a farinha de trigo com água até formar uma massa líquida.
- Passe as fatias nessa mistura e depois na farinha panko ou farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Reserve.
🍅 Molho
- Hidrate a PTS por 10 minutos. Escorra, lave em água corrente e esprema bem.
- Aqueça o azeite e frite a PTS até dourar levemente. Reserve.
- Na mesma panela, coloque a cebola, a cenoura, o molho de tomate Elefante e a água.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Bata o molho com um mixer até ficar bem liso.
- Acrescente a PTS reservada e cozinhe até o molho perder o amargor e ficar bem encorpado.
- Finalize com a manteiga vegetal e misture até a gordura subir, deixando o molho brilhante.
🥔 Queijo de Batata
- Bata no liquidificador a batata, a água, o azeite, a levedura nutricional, o polvilho e o sal.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e adquirir textura de molho de queijo.
🧀 Montagem
- Espalhe um pouco de molho no fundo de uma travessa.
- Faça uma camada de berinjela empanada e frita.
- Cubra com queijo de batata.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Finalize com molho e queijo de batata.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até borbulhar e dourar levemente.
🍽️ Rendimento: 6 porções.
🔗 Receita completa: https://donamanteiga.com.br/🍆-lasanha-vegana/
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