Risoto de Beterraba

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) azeite

• 5 colheres (sopa) manteiga

• ½ cebola ralada

• 1 xícara arroz arbóreo

• 1/3 xícara de vinho tinto

• 2 colheres (chá) de sal

• 150 gr de queijo (búfala, cabra combina bem)

• 1/3 xícara de Endro

Caldo de Legumes

• 2 beterrabas (se possível com caule)

• 1 cenoura

• 1 cebola com casca

• Água

Modo de Preparo:

Caldo de Beterraba:

1. Corte a beterraba em 4, coloque a cebola e a cenoura em pedaços grandes numa panela.

2. Cubra com água e ferva por 30 minutos.

3. Tire a beterraba e reserve o caldo.

Risoto:

1. Bata a beterraba com uma concha do caldo até virar um purê e reserve.

2. Numa frigideira funda cozinhe a cebola ralada até suar bem.

3. Coloque o arroz e espere cozinhar um pouco.

4. Adicione o vinho tinto até evaporar bem.

5. Vá adicionando o caldo de beterraba e mexendo sempre por 20 minutos.

6. Desligue o fogo. E adicione: sal, manteiga, purê de beterraba, queijo e endro.

7. Teste o sal e tampe por 5 minutos.

8. Sirva imediadamente.

Músicas:

Divino Maravilhoso – Gal Costa (Gal Costa 1969)

Domingo No Parque – Gilberto Gil

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