Caldoso (também conhecido como Arroz Caldoso) é um prato que se originou na Espanha. Literalmente significa arroz e consiste em caldo de carne e arroz com diversos aromas e ingredientes extras.
A receita é bastante variada, dependendo de qual região da península ibérica é preparada. Variações deste prato variam de uma receita bastante semelhante ao risoto italiano, a uma sopa de arroz, a um prato que pode ser confundido com paella.
Componentes base
Caldoso contém sempre caldo de carne, alho, cebola e arroz. Pode ser de grão curto ou grãos longos. Muitas receitas pedem cebolas caramelizadas e, em algumas receitas, uma pequena quantidade de lentilhas é adicionada para ajudar a engrossar o caldo e dar sabor. Mas isso é opcional de cada Chef de cozinha ou dos cozinheiros.
Arroz caldoso com frutos do mar
Esta versão exige a adição de páprica defumada e uma opção de algum ingrediente do mar (geralmente mexilhões, camarões ou moluscos) e água extra, que deixa em estado semilíquido. Quando servido, o fruto do mar deve ser apresentado em cima do arroz, muito embora seja parte do prato.
Arroz caldoso com cogumelos
A variedade de cogumelos é muito grande e disponível no Brasil, mas se tiver acesso a cogumelos silvestres (setas) para serem fritos separadamente do caldoso deixa o prato ainda mais saboroso. Uma taça de vinho, xerez, porto ou cerveja escura e um pouquinho de lentilhas vermelhas podem ser adicionadas ao caldo enquanto se cozinha. O arroz é cozido até restar pouco líquido. O açafrão ou um queijo forte podem ser adicionado no momento em que é servido. Sugiro que se coloque os cogumelos fritos em cima do prato, decorando e valorizando ainda mais a sua produção.
Arroz caldoso com carne cozida
Cubos de carne devem ser adicionados ao arroz caldoso durante a cocção, bem como um líquido extra (fundo de legumes, fundo de carne, água ou xerez), bem como páprica defumada ou um tempero de escolha. O prato deve ser servido bastante líquido (caldo forte e espesso).
Receita de arroz caldoso com frutos do mar
O arroz caldoso de frutos do mar talvez seja dos mais fáceis e simples. As pessoas que não trabalham com frutos do mar tem um certo temor de preparar, mas a dica é simples: frutos do mar pedem um cozimento rápido, evitando a alteração da textura, o que pode deixar o fruto do mar emborrachado e sem sabor.
Fonte: Mauricio Barufaldi #arrozcaldoso #linguiça #linguica #linguiçaartesanal #sampa #saopaulo #sampacityrocks #aulasonline #zoommeeting #youtube 🌭🍔🍕🥙🥘🍝🧁🍰🍫🍺🍷@donamanteiga #donamanteiga #danusapenna #amanteigadas #gastronomia #food #sp #auladeculinaria https://donamanteiga.com.br/arroz-caldoso-da-espanha-para-o-mundo/
