O okonomiyaki pode ser definido como uma espécie de panqueca ou pizza japonesa preparada com uma massa de farinha de trigo e água, à qual podem ser acrescentados diversos ingredientes, para depois ser assada numa chapa e imediatamente degustada. Okonomi significa “tudo o que preferir” – ou seja, os ingredientes variam conforme a preferência do freguês. A massa, normalmente de farinha e água, pode ser enriquecida com o uso de dashi (caldo básico) – no lugar da água – à base de alga konbu, podendo adicionar inhame ralado para lhe dar leveza.
Como ingredientes, a variedade mais popular, o okonomiyaki butatama, contém repolho, gengibre vermelho em conserva, flocos de massa frita, ovo e carne de porco em fatias finas. Porém, como já foi dito, pode-se acrescentar muitos outros, como carne bovina em fatias, lula, camarão ou polvo, kimchi (acelga apimentada em conserva), moti, etc. Seja qual for o estilo do okonomiyaki, a “cobertura” é que dá o sabor final. Costuma-se pincelá-lo com o okonomiyaki sauce (um molho escuro e espesso, que lembra o sabor do molho inglês, só que um pouco adocicado) e maionese, salpicando por cima katsuobushi (flocos de peixe bonito seco) e aonori (alga nori verde).
INGREDIENTES – Utensílios básicos para o preparo do okonomiyaki
Assim como o takoyaki, o okonomiyaki é um prato típico de Osaka, onde é consumido no dia-a-dia, tanto como fast-food, como um prato do cardápio cotidiano.
Irmão do takoyaki
Da mesma família do takoyaki, o okonomiyaki também tem sua origem no funoyaki, iguaria criada por Sen-no-Rikyu (1522~1591) para a cerimônia do chá e posteriormente popularizada na Era Edo (séculos XVII~XIX), inspirando o surgimento de outros alimentos à base de farinha de trigo e água assados na chapa. Na Era Taisho (século XX), em Osaka, o issen yôshoku, um assado que levava carne, konnyaku, cebolinha, gengibre vermelho em conserva e coberto com molho inglês (sauce), caiu no gosto popular como sinônimo de alimento gostoso e barato, passando a ser comercializado em vários yatai (barracas).
Com o racionamento alimentar provocado pela Segunda Guerra Mundial, a carne tornou-se um ingrediente raro e caro; assim, outros ingredientes, como o repolho e os frutos do mar, passaram a ser acrescentados à massa, aproximando-se do estilo do okonomiyaki atual. Ao tornar-se tão democrático, isto é, podendo incluir variados ingredientes, o prato passou a ser chamado de okonomiyaki (okonomi = gosto, preferência; yaki = assado, grelhado), entrando para o rol dos alimentos mais apreciados pelos japoneses.
NUTRITIVO – Prato abrange três grupos alimentares: carboidratos, proteínas e fibras
O okonomiyaki é saudável?
A variedade de ingredientes utilizados faz do okonomiyaki um prato bastante nutritivo e balanceado, permitindo o consumo de alimentos que abrangem três grupos alimentares básicos: farinha de trigo (carboidrato), carnes e ovos (proteínas) e verduras (fibras). Substancioso, ele satisfaz e, com o acréscimo de laticínios e vegetais verdes, a panqueca japonesa pode se transformar numa refeição perfeita.
Você sabia?
• O okonomiyaki está tão presente na vida dos naturais de Osaka, que dizem ser possível avaliar a intimidade entre duas pessoas pelo modo de comê-lo. O consumo de molho para okonomiyaki em Osaka é 1,5 vezes maior do que em Tóquio, e lá se concentra o maior número de restaurantes de okonomiyaki do Japão.
• Basicamente, há três tipos de okonomiyaki. O da região de Kanto (leste do Japão), ou kantou-fuu, é normalmente preparado pelo cliente em uma chapa na mesa, misturando-se os ingredientes à massa e assando tudo de uma vez. Prefere-se uma massa mais fina e crocante e uma cobertura simples, com sauce ou shoyu.
Já o kansai-fuu, da região de Kansai (oeste do Japão), tem mais volume, colocando-se até mesmo um pouco de fermento à massa, que fica mais fofa e macia, e a cobertura (sauce, maionese, etc.) é farta, geralmente preparado por um profissional e servido ao cliente.
No de Hiroshima, hiroshima-fuu, não se misturam os ingredientes à massa, dispondo-os na chapa em camadas. Como peculiaridades, empregam-se o yakissoba (macarrão frito) e os mariscos típicos da região (kaki), não utilizando a maionese.
• Há variações regionais do okonomiyaki com nomes distintos:
Tóquio – Monjayaki
Sendai – Dondon’yaki
Nagóia – Kobeyaki
Quioto – Betayaki
Kumamoto – Yôshokuyaki
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