Aji de Gallina é um dos pratos de frango peruanos mais populares. É um ensopado de frango com molho de pimenta. O molho é aromatizado com pimentas aji amarillo , queijo parmesão e nozes. Tradicionalmente, é coberto com ovos cozidos e azeitonas pretas.
Aji amarillo significa pimentão amarelo, mas os pimentões também podem se inclinar para a cor laranja. Quanto ao calor, eles podem ser de 4 a 20 vezes mais quentes que um jalapeno .
Os peruanos desfrutam deste prato desde o século XVI. Acredita-se que os escravos africanos o tenham introduzido no Peru quando trazidos ao país pelos espanhóis. O Aji de gallina foi criado como uma maneira de não desperdiçar batatas e frango restantes.
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