6 PESSOAS
Para o prato principal da minha ceia, eu resolvi variar um pouco dos tradicionais assados para fazer um clássico francês: o magret de pato.
INGREDIENTES
• 3 peças de peito de pato com cerca de 350 gramas cada uma
• 1 copo de água
• 20 g de mel
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
• As raspas de uma laranja
• Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Comece temperando os files com sal e pimenta. Depois, retire o nervo que fica atrás da peça para impedir que ela encolha na panela. Com uma faca afiada, quadricule a pele do peito tomando bastante cuidado para não atingir a carne.
Leve para dourar, do lado da pele, em uma frigideira bem quente. Conte 1 minuto e meio. Vire e deixe mais dois minutos do lado da carne. Retire os peitos da panela e transfira para uma vasilha que vá ao forno.
Descarte a gordura que ficou na frigideira. Ainda em fogo alto, coloque a água, o mel, as especiarias, as raspas de laranja e um pouco de pimenta-do-reino. Deixe reduzir até que ganhe a consistência de uma calda.
Pincele a pele dos peitos de pato com essa calda e leve-os em forno pré-aquecido a 220 graus por 8 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos. Na hora de servir, corte os filézinhos e passe-os rapidamente na frigideira para esquentar. Tome cuidado para não cozinhar demais, o pato deve ser consumido rosado, caso contrário a carne fica muito dura.
Monte os pratos com os filézinhos, um pouco de molho por cima e o acompanhamento de sua preferência! Bon appétit!
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