Ingredientes:
Para o caldo:
Um punhado de descartes (cascas de cebolas, talos de cenoura, brócolis, cebolinha e tudo mais que você imaginar)
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de misso
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho
1 colher de café de gochujang
1 colher de chá de gergelim torrado
Raspas de gengibre
Óleo de azeite
½ folha de alga nori (opcional)
Macarrão:
200 gr. de macarrão para lámen (ou yakissoba s/ ovos e nem leite)
Um litro de água
Toppings:
(O que usei)
Shimeji na manteiga vegana (usei da Basi.co)
Milho congelado (passado na frigideira com azeite e sal)
Acelga fresca cortadinha
½ tomate cortado em cubinhos
Tofu (de carne de porco)
4 fatias de tofu firme
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Missô
Modo de fazer:
Molho:
Em panela funda, coloque azeite, os descartes (usei 2 punhados), frite-os. Enquanto isso, em um pilão, triture os alhos, o gochujang, o gergelim e óleo de gergelim. Triture até virar uma pasta. Nisso, coloque um litro de água junto aos descartes e deixe cozinhar. Junte a pastinha e vá temperando com gengibre (bem pouquinho), o sal, o shoyu e missô. Misture bem para que todos os ingredientes se incorpore.
Enquanto isso, ferva a água para o macarrão e siga as instruções da embalagem.
Faça os toppings.
Tofu:
Envolva as fatias em azeite, pimenta, sal e coloque uma colher de café em um lado. Passe com dedo como fosse pincelá-los. Sobreponha um ao outro e deixe ambos absorvam o tempero. Frite bem até que fique dourados e criem uma casquina.
Montagem:
Coloque uma porção de macarrão, o caldo e coloque os toppings finalizando com o tofu.
Bom apetite!
Fonte: baseado no lámen vegano das meninas do Tá Na Messa Veggie.
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