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Gumbo
Inventado em Louisiana durante o século XVIII, a palavra gumbo origina do termo ‘gombo’, em dialeto africano significa quiabo. Este prato do Sul toma a forma de uma sopa ou ensopado e pode ser feito com uma variedade de carnes ou peixes, embora a base de asic roux, quiabo ou filé em pó permaneça consistente.
Considerada a cozinha crioula, o prato combina as tradições e ingredientes de diversas culturas do mundo, incluindo a África Ocidental, França, Espanha, Alemanha e Choctaw – um povo nativo americano oriundo da atual Louisiana – e é representativo das diversas pessoas que formam a tradição da Louisiana.
O gumbo à base de carne pode incluir frango, pato, esquilo ou coelho, enquanto o caranguejo, camarão e ostras seriam ingredientes padrão para a variedade de frutos do mar. Os ingredientes extensivos e o tempo de preparação necessário permitem que muitos optam em cozinhá-lo a granel. Desfrutar de um pote de quiabo é muitas vezes uma ocasião social.
Gumbo Vegano
INGREDIENTES
• ¼ xícara de azeite
• ¼ xícara de farinha
• 1 cebola @mercado.diferente em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno, em cubos
• 1 talo de aipo, em cubos
• 3 dentes de alho, picados
• 1 porção quiabo @mercado.diferente
• 1 lata (400 gramas) de tomate esmagado
• 2 ½ a 3 ½ xícaras de caldo de legumes
• 10 cogumelos cortados em quartos
• 2 colheres (chá) de tempero cajun
• 1 colher (chá) páprica
• ½ colher (chá) cominho
• 2 folhas de louro
• ½ xícara grão-de-bico cozido
• ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
• Arroz branco para servir
• Um pequeno punhado de salsa fresca, para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Cozinhe os cogumelos e reserve
2. Aqueça uma panela larga em fogo médio. Adicione o azeite e polvilhe a farinha. Mexa ou bata continuamente até que o roux atinja uma cor de caramelo escuro ou chocolate ao leite, um pouco mais escuro que a manteiga de amendoim. Levará cerca de 15 a 20 minutos. Não deixe queimar ou terá que começar de novo.
3. Adicione as cebolas e continue mexendo continuamente até ficar macio. Adicione o pimentão, aipo, alho e quiabo. Refogue, mexendo sempre por 10 a 15 minutos, até que os legumes estejam macios e o quiabo desapareça.
4. Adicione o tomate, 2 ½ xícaras de caldo, tempero cajun, páprica, cominho e folhas de louro. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio baixo e cozinhe suavemente por 30 minutos.
5. Por último adicione o cogumelo e o grão de bico.
6. Sirva o gumbo com arroz branco e polvilhado com um pouco de salsa fresca.
Fonte: COENTRO E CITRONELA #FazDiferençaSerDiferente #mercadodiferente #organicosemcasa #saopaulo #delivery #sampa #saopaulo #sampacityrocks 🧇🍔🌮🍝🍜🦞🥧🍮 @donamanteiga #donamanteiga #danusapenna #amanteigadas #auladeculinaria #auladeculinária #escoladegastronomia #cursosdegastronomia https://donamanteiga.com.br/gumbo-vegano/
