“O mesmo que em um bolo normal: farinha e gordura. O que muda é que massas tipo pão-de-ló, em que o ovo age como um agente para fazer volume, são mais difíceis de atingir resultado similar sem ovos”, responde a confeiteira Júlia Guedes, confeiteira que trabalha com encomendas, faz bolos veganos de abóbora e de chocolate (à venda na Maçã Padaria Artesanal). A coisa muda de figura se o bolo levar um purê ou líquido espesso: se a massa tiver maior densidade, mais baixinho e denso será a massa; quanto mais leve o líquido (como água ou café), mais leve e aerada a massa
Substituir ovos
Chia ou linhaça, se não estiverem bem trituradas, podem deixar partes do bolo com aspecto de mal assado e escurecer a cor da massa. O recomendado é usar uma colher de sopa de alguma dessas sementes para cada ovo pedido na massa. Eu costumo não usar chia nem linhaça nas minhas receitas porque são opcionais. O que faço é aumentar um pouco a quantidade de óleo ou líquido se eu achar que falta algo para deixar a massa homogênea.
Substituir leite
Se não for um suco de fruta cítrica, qualquer líquido adicionado à massa servirá para saborizar, além de tornar a massa homogênea. Às vezes, quando não tem leite vegetal, uso apenas água.
Acabou o fermento, e agora?
Fermento químico é uma mistura entre cremor tártaro (ácido) com bicarbonato de sódio (básico). A reação entre eles, na massa, é que vai fazer o bolo crescer. Se faltar uma colher de sopa de fermento químico para o seu bolo, substitua por uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de sumo de limão ou vinagre de qualquer sabor. A reação entre os dois, em um forno pré-aquecido, vai fazer o bolo crescer e a acidez do vinagre ajuda na maciez do bolo.
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