Um canal com muitas técnicas, explicação que dá de vontade de entrar correndo na cozinha para fazer novos pratos ou rever as técnicas do seu prato de sempre.
O rosto por trás do Canal Underchef é Gabriel Gustavo Daniel, ele que faz uma Paella para espanhol nenhum botar defeito, passando por um Boeuf Bourguignon até um bom Frango Frito ou Omelete de Hotel.
Gabriel é além da cabeça do canal, dono da Br Spices, tem formação de gastronomia e atua nesse mundo gastronómico mais que imaginamos. Se formou na Escuela Universitaria de Hosteleria y Turismo de Sant Pol de Mar, mas já atou em açougue e banca de peixes do Mercadão de São Paulo.
Em Barcelona, atuou ao lado de grandes chefs como Jean Luc Figueras (Mandarin Oriental Barcelona), Jordi Cruz e David Andrés (ABaC – três estrelas Michelin). Em Nova York, bateu cartão no restaurante Red Rooster de Marcus Samuelsson, ícone do bairro que é a alma da cidade, o Harlem. Esteve também em Lima, para uma temporada de imersão no restaurante CALA, um dos mais reconhecidos do Peru. Também trabalhou para as mais celebradas cozinhas paulistanas, como La Tambouille e D.O.M.
Com chef Raphael Despirite, comandou a cozinha e empreendeu os primeiros anos do Fechado Para Jantar, inovador selo de eventos da gastronomia nacional. Foi eleito vice-campeão do Bocuse D’Or Brasil 2015 – etapa sul-americana do principal concurso de novos talentos da gastronomia mundial. Aliás no Canal tem uma excelente receita de Ovo Mollet de autoria de Raphael.
Gabriel em tempos de quarentena está penando um pouco com a escassez de ingredientes, pois sua cozinha tem muita grife e técnica. É justamente isso que gosto dele. Como professora de culinária amo como ele explica a construção de camadas de sabor ou a técnica de cocção.Ah! Já tinha esquecido de falar, na loja de Br Spices, tem aventais, bonés e moletons do canal a venda. Impossível não sair cozinhando depois de ver um de seus vídeos.
Canal UndercHef
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