De preferência natural. O clássico é feito com: cebola, cenoura e salsão. Pode substituir o salsão por alho-poró. Se não tiver nenhum dos dois pode fazer um caldo “povereto” com cebola e cenoura. E um outro truque é fritar levemente os legumes com azeite e ferver por 20 minutos com panela tampada. Nuca salgue o…
Ingredientes: 500 g de arroz arbório 2 kg de beterrabas 2 cebolas picadas 30 ml de azeite de oliva 2 litros de caldo de verduras * 250 ml de vinho branco seco 150 g de manteiga 150 g de parmesão ralado 20 g de salsinha picada 100 g de coalhada seca 10 ml de azeite…
Um greginho com preço digno. Já teve altos e baixos na sua cozinha, ultimamente está numa fase ótima sob o comando da Chef Mariana Fonseca, que continua à frente também do Myk. Eu vou em horários inusitados para comer tranquilamente como segunda as 15 hrs, sábados e domingos na hora do almoço filas imensas. Meus…
Um dos meus lugares favoritos de Sampa. Melhor Bistrô parisiense que existe, pelo comando do Chef Alain Poletto, referencia da técnica “sous vide” desde 1989. Alias a casa tem um anexo que vende os produtos em “sous vide” para fazer em casa. O cardápio e as cartas de vinho são um espetáculo à parte: Confit…
• 400 g de sobrecoxa de frango sem pele;• 1 cebola cortada grande ou picada;• Azeite de Oliva Extravirgem;• 2 Cenouras;• 2 Batatas;• Sal a gosto (ou 2 cubos de caldo de galinha);• 1 Pimentão Vermelho;• 1 ou 2 tabletes de Curry (Golden Curry), eu prefiro a Hot (bem picante) ou escolha um mais suave…